蒸蟹用冷水还是热水?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-10-23 09:15:29

文章分类:媒体报道

大闸蟹是一种具有很高食用价值的食物,做法也有很多,常用的做法就是清蒸,那么蒸螃蟹用冷水还是热水蒸呢?下面就跟随阳澄湖大闸蟹价格表小编一起来了解下吧~

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清蒸也要注意方法,注意以下两点,才能做到不流黄更鲜美。

1、蒸大闸蟹要用冷水蒸,为什么不能用热水,大闸蟹突然受热,首先它会自断双腿,这样看起来就不美观了。冷水蒸大闸蟹,水温慢慢升高,大闸蟹均匀受热,就和温水煮青蛙一样,大闸蟹在不知不觉中就熟了,这样大闸蟹的鲜味就全部锁在蟹肉里面了。

2、蒸大闸蟹时,将大闸蟹摆在蒸笼中,很多人都是将大闸蟹正面放着。蒸好之后不知道为什么蟹黄总是流失。其实是因为大闸蟹的肚脐那里有缝隙,蟹黄在没熟之前是液态的,通过肚脐的缝隙就流出来了。所以蒸大闸蟹要壳朝下放置,这样蒸出来蟹黄不流失,就很鲜美了。

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