如何判断大闸蟹的鲜活度?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-11-30 11:01:45

文章分类:大闸蟹百科

“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,讲的即是农历九月、十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉丰满肥美的时期,此时食用最佳,当然鲜活度是选购大闸蟹的首要因素,下面就跟随阳澄湖大闸蟹价格表客服一起来看看,如何分辨鲜活度吧~

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大闸蟹首先要注意其鲜活度,尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为,大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长,蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺,特别是多种生物胺同时摄入时,会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应,损害人体健康。大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断,具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。

眼——用手触动其眼睛,眼柄会灵活闪动,反应敏捷;

嘴——把捆绑好的蟹放入水中,其嘴巴会吐气泡;

爪——把最细小的蟹爪拉直,其有弹力且能很快自然弯曲;

腿——解开捆绑好的蟹,能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后,可迅速用腿弹转翻回。

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