蟹黄油的该怎么食用呢?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-02-10 06:08:56

文章分类:大闸蟹百科

蟹黄油是不可多得的调味品,极其平常的青菜。用蟹黄油做菜更是如鱼得水,那么大家是否了解蟹黄油的该怎么食用呢?下面阳澄湖大闸蟹网客服为大家介绍一下:

蟹黄油是不可多得的调味品,极其平常的青菜。用蟹黄油做菜更是如鱼得水,那么大家是否了解蟹黄油的该怎么食用呢?下面阳澄湖大闸蟹网客服为大家介绍一下:

自从某几个美食家生造出“秃黄油”这个概念,俨然把这个民间传统美食炒作成一种高不可攀的奢侈品了,而且还做出了拌饭这样高消费量的商品化吃法。

其实,我一直不赞成这样的吃法,但既然大家都喜欢,那么,就从拌饭说起吧: 拌饭,饭一定要热,一定要热,一定要热。刚出锅热乎乎的最佳,用战争史研究说的话,不热镇不住蟹的霸气。只有热热的米饭,蟹油才能充分融化并浸润到每一颗饭粒中,原本平淡的白米饭就可以洋溢出浓郁的蟹香来挑逗您的味蕾——先盛上小半碗,挖上一勺蟹黄油,再把饭饭盛满,双手合什,静待十秒,拌匀开吃。

因为熬制中只是调入些许精盐,如果拌饭嫌淡的话,再撒一点盐粒或酱油。口味偏淡,实际是我刻意为之的——大家可以不受干扰的感觉到蟹肉的鲜甜与蟹黄的甘香,这一点对我来说极其极其重要:因为这样才能证明我用的原料是鲜活的优质簖蟹,正如有经验的吃货一般不会点香辣蟹这样的菜式,那是用浓烈的味道遮蔽原料的不新鲜。

其实在江南地区,蟹油最常用也是最能释放其美味的吃法,是拌面。比如做阳春面的汤头,最好是水面(碱水面)。面下锅时,准备汤头——挖一勺蟹黄油入面碗,加酱油,倒入适量开水。面煮熟后捞入碗内,撒一撮青蒜花即可。做饺子或小馄饨的汤头同样鲜美难当。

拌着吃,江南地区常见的吃法是拌菜饭、拌菜面(也叫酸面)。小寒时节,南京就有吃菜饭的传统,将矮脚黄切成一厘米长(上海青也行,但不及矮脚黄软烂),炒至汤汁渗出,连菜带汤汁倒入电饭煲,加水加米并加盐至适口,煮熟就是菜饭。注意水要略大,宜烂不宜硬。菜面同样,宜用手擀面,次者宽面。有兴趣的话可以一试,您肯定会大呼不亦快哉。

“蟹酿橙”一菜,橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液以蟹膏肉实其肉,仍以蒂枝顶覆之,入小瓶用酒醋水蒸熟,用醋盐佐食,香而鲜。

1、 取大橙由蒂部往下四分之一处切开,取出橙肉,剔去白筋备用,

2、 荸荠,就是马蹄(没有可用苹果代替)切成黄豆大的丁丁,

3、 挖适量蟹黄油入锅化开,倒入取出的橙肉橙汁和荸荠丁,翻炒均匀,

4、 装满挖开的橙壳,将顶部盖上用牙签固定,

5、 入蒸架旺火蒸十分钟即可。 如果有锡纸,可以用锡纸包着蒸,也可以在水里加点黄酒、香醋蒸。

蟹粉豆腐 上海阿拉的至爱,上海滩这道菜是50元起步的:

1、 南豆腐(嫩豆腐)切成1.5厘米见方,

2、 锅中放清水煮开,加小勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉,这是去除豆腥及给豆腐定型,

3、 挖蟹黄油适量,三人量两到三勺,入锅化开即加高汤(或清水)至煮沸,

4、 下豆腐再至煮沸转小火煨三五分钟,

5、 加盐适量,用水淀粉勾芡即成。

这是苏帮菜的经典,用便宜常见的食材、简便快手的做法烹出至味。

蟹粉狮子头 淮扬名菜。经典中的经典,代表中的代表。

1、 五花肉适量,肥肉切成石榴粒大小的肉粒,然后在案板上略剁几刀。注意不要剁太碎。

2、 瘦肉剁肉末,和上肥肉,加适量盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、葱姜水顺一个方向搅打上劲。

3、 取搅打上劲的肉粒,在手中摊平,挖些蟹黄油包在中间。

4、 将猴狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒,使狮子头滚圆。

5、 将狮子头放入高汤中,高汤应该是温的。这样狮子头放进去会浮着。

6、 中火将汤烧开,立刻转小火,在狮子头上盖上白菜叶,使其不接触空气。

7、 盖上盖炖1个半小时,放入盐调味,再炖30分钟。

8、 30分钟后,关火取出白菜叶,放入装饰用的菜心盖盖焖2分钟即可。

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