大闸蟹煮熟后为什么会变红呢?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-08-10 10:29:12

文章分类:大闸蟹百科

在秋天,大闸蟹一直是送礼首选,大闸蟹不仅口味鲜美一直以来收到大众的喜爱,还有就是大闸蟹寓意非常好,它的壳寓意“富甲一方”;它的八条腿寓意“八方招财”;煮熟后,红彤彤的蟹寓意着“鸿运当头”;若是在秋天送到亲朋好友送给你的大闸蟹,那一定就是想“蟹蟹你”呀!不知道你是否会好奇,为啥大闸蟹煮熟会变红呢?下面小编就来和大家分析下:

在秋天,大闸蟹一直是送礼首选,大闸蟹不仅口味鲜美一直以来收到大众的喜爱,还有就是大闸蟹寓意非常好,它的壳寓意“富甲一方”;它的八条腿寓意“八方招财”;煮熟后,红彤彤的蟹寓意着“鸿运当头”;若是在秋天送到亲朋好友送给你的大闸蟹,那一定就是想“蟹蟹你”呀!不知道你是否会好奇,为啥大闸蟹煮熟会变红呢?下面小编就来和大家分析下:

大闸蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在大闸蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的。其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色。

当大闸蟹经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质比较稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素会和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的大闸蟹都是以红色为主。

不过,虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少。

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